แกงเห็ดรวม แกงเห็ด อร่อยดีต่อสุขภาพ

เริ่มกันที่แกงเห็ดรวม สูตรแกงเห็ด ที่คุณสามารถใส่เห็ดได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดลม เพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำใบย่านางลงไปแค่นี้ ก็ทำให้น้ำแกงรสชาติเข้มข้น เหมาะกับเป็น แกงเห็ด อร่อยดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม

เห็ดชนิดต่างๆ(เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ เห็ดลมตามชอบ)
ใบย่านาง 1กำมือ workspacez
ผักหวาน 1กำ
ใบชะอม 1กำ
ใบแมงลัก ตามชอบ
บวบหอม 1ลูก
น้ำเต้า 2ลูก
แตงโมอ่อน 1ลูก
ฟักทองอ่อน 1ลูก
พริกกะเหรี่ยง 100กรัม
ตะไคร้ซอย 1ถ้วย
หอมแดงซอย 1ถ้วย
น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1ช้อนชา
วิธีทำ

ใช้มีดหั่น บวบหอม น้ำเต้า แตงโมอ่อน ฟักทองอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ
นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2–3รอบ จากนั้นใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า WBET69 จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้นเสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
เตรียมครกกับสากใส่พริกกะเหรี่ยงตะไคร้ซอย หอมแดงซอยตำให้แหลกพอหยาบๆ
ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ ลงไปคั่วให้มีกลิ่นหอม
ใส่น้ำใบย่านางลงไป แกงเห็ดใส่ใบย่านาง ตามด้วยน้ำปลาร้าคนให้เข้ากัน
ใส่ฟักทอง เห็ดลมลงไปต้มน้ำเดือด จนกว่าฟักทองจะสุก
ใส่น้ำเต้า แตงโมอ่อนบวบหอม ต้มให้ผักต่างๆสุกดี
พอผักต่างๆสุกดีแล้ว ใส่เห็ดออรินจิ เห็ดขอน เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดชิเมจิ ต้มให้เห็ดต่างๆสุกดี
ปรุงรสด้วย น้ำปลาผงปรุงรสตามชอบ
ใส่ผักหวานใบชะอม ใบแมงลักตามชอบ ต้มให้ทุกอย่างสุกดีเป็นอันเสร็จ

• แกงเห็ด 3อย่าง

หากใครอยากกิน เห็ดน้อยๆ คัดเอาเฉพาะชนิดที่ชอบ สามารถทำเป็นแกงเห็ด 3อย่างก็ได้ โดยสูตรนี้มาในแบบต้มแซ่บ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าหน่อยๆ แค่นี้ก็อร่อยซดน้ำแกงได้ไม่มีเบื่อ

ส่วนผสม

เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง 1จานใหญ่
พริกและตะไคร้ 1ถ้วยเล็ก
ใบแมงลัก 1ถ้วย
เกลือป่น 1/2ช้อนชา
น้ำปลาร้า 1ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1/2ช้อนชา
น้ำปลา 1/2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มให้น้ำเดือด จากนั้นใส่พริก ตะไคร้ลงไป ต้มให้มีกลิ่นหอม
ใส่เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวงลงไป เสร็จแล้ว ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ
ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำปลาร้าผงปรุงรส น้ำปลาคนให้เข้ากัน
ใส่ใบแมงลัก ต้มให้ใบแมงลักสุก เป็นอันเสร็จ
แกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านาง แกงเห็ดใส่ใบแมงลัก

• เห็ดเผาะ

เข้าฤดูฝน หากแถวบ้านใคร มีเห็ดเผาะขึ้นแล้วละก็ ไปเก็บมาทำแกงเห็ดเผาะใส่น้ำใบย่านางเลย วิธีการทำก็ง่ายมาก เพียงแค่นำเอาเห็ดเผาะมาต้มให้สุก แล้วใส่น้ำปลาร้าและ น้ำใบย่านาง ลงไปเป็นแกงเห็ด ไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแซ่บแน่นอน

ส่วนผสม

ใบย่านาง 200กรัม
เห็ดเผาะ 100กรัม
บวบหอม 1ฟัก
ตะไคร้ซอย 1ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 10–12เม็ด
หอมแดง 7–8หัว
น้ำปลาร้า 1ถ้วย
น้ำใบย่านาง 1ถ้วย
น้ำปลา 1ช้อนชา
ผงชูรสตามชอบ
วิธีทำ

นำใบย่านางมาล้างน้ำให้สะอาด 2–3รอบ จากนั้นใช้มือขยี้ใบย่านางกับน้ำเปล่า แกงเห็ดบ้านนอก จนกว่าจะได้สีเขียวเข้มข้น เสร็จแล้ว กรองเอาเฉพาะน้ำใบย่านางออกมา
ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด 2–3รอบ แล้วใช้มือขัดล้างขี้ดินออกจากเห็ดเผาะให้เกลี้ยง เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเห็ดเผาะเป็นชิ้นเล็กๆ
ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดเผาะลงไป ต้มให้สุกเสร็จแล้ว กรองน้ำออก พักทิ้งไว้
เตรียมครกกับสาก ใส่ตะไคร้ซอยลงไป ตำให้ละเอียด จากนั้นใส่พริกขี้หนู หอมแดงตำให้ละเอียดเข้ากัน
ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป รวนให้มีกลิ่นหอม
ใส่น้ำปลาร้าน้ำใบย่างนางลงไปตามด้วยเห็ดเผาะ ใบชะอม ต้มทุกอย่างให้สุก
ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรสตามชอบ คนให้ละลายเข้ากัน
ใส่พริกขี้หนูสวนเป็นลูกโดดลงไป พอน้ำแกงเดือดดีแล้วให้ปิดไฟ ตักใส่ชามเป็นอันเสร็จ

• แกงเปรอะใส่เห็ด

เมนูแกงแบบอีสานที่นอกจากจะใส่หน่อไม้สดแล้ว ก็ยังนิยมใส่เห็ดต่างๆ ลงไปด้วยถือเป็นแกงเห็ดอีกแบบหนึ่งที่น่าลิ้มลอง

ส่วนผสม

หน่อไม้สด 1หัว
น้ำย่านาง 500มิลลิลิตร
เห็ดชิเมจิ 100กรัม
เห็ดเข็มทอง 100กรัม
ตะไคร้หั่น 2ต้นเล็ก
หอมแดง 7หัว
พริกสด 15-20เม็ด
ข้าวเบื่อ(ข้าวสารแช่น้ำ)1ช้อน
ชะอม 1ถ้วย
ใบมะกรูด 5ใบ
ใบแมงลัก(ผักอีตู่) 1ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มสุก 5ช้อนโต๊ะ
ผงชูรส 1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

โขลกเครื่องแกง เตรียมครกกับสากมาแล้วตำส่วนผสมทีละอย่าง เริ่มจากตะไคร้หั่นพริกสด หอมแดงข้าวเบือ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลกเป็นชิ้นๆและตำให้เข้ากัน
นำหน่อไม้สดมาแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำมาต้มเป็นเวลา 10นาที
ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ แกงเห็ดใส่ปลาร้า เคี่ยวให้เดือด จากนั้นนำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8นาที จนกว่าจะเดือด
ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5นาที
ใส่เครื่องแกงลงไปต้มต่ออีก 1-2นาที แล้วใส่เห็ดชิเมจิ เห็ดเข็มทองลงไป
ชิมรสชาติใส่น้ำปลา 1ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1ช้อนชาต้มต่อจนเดือด
ใส่ใบมะกรูดชะอมคนให้เข้ากันต้มต่อ 10-15วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก(ผักอีตู่) ปิดท้ายต้มต่ออีกสักพักปิดเตาเป็นอันเสร็จ